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Cocinando con Alberto: Caldo de vegetales con puré de aguacate

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Aprende a gobernarte a ti mismo antes de gobernar a otros.

Ingredientes

1 tallo de apio
1 pimiento rojo cortado en tiras largas
1 pimiento verde cortados en tiras largas
1 cebolla costada en juliana
1 zanahoria cortada en juliana
1 verde hecho chifles
1 aguacate
1 cuchara de vinagre ILE
1 cuchara de aliños ILE
½ cucharita de salsa china ILE
1 cuchara de hierbas picadas
1 cebolla blanca finamente picada
1 cuchara de cilantro picado
2 cucharas de aceite
sal y pimienta ILE
3 tazas de agua o fondo

Proceso

1.- Ponga el agua o fondo en un recipiente lleve al fuego y deje que hierva. Si se produce una espuma retire.

2.- Ponga un sartén al fuego deposite parte del aceite, deje que se caliente y proceda a saltear los vegetales sin dejarles que tomen color.

3.- Lleve nuevamente el caldo al fuego y agregue los vegetales salteados, dejen que se cocinen hasta que estén suaves.

4.- Lave el aguacate, para por la mitad, retire la pepa y pase por el pasa puré, adicione un poco de vinagre sal y pimienta y mezcle hasta obtener un puré. Deposite en una manga y reserve hasta el momento de montar el plato.

5.- Sirva el caldo en un plato, decore la parte superior con los chifles y forme un rosetón en el centro con el aguacate.

SUGERENCIA.- En esta preparación jamás debe hervir el aguacate porque la sopa se hace amarga.